Champagne Brut Grande Réserve

Sa bulle est légère et rapide, avec une robe or pâle et un beau cordon de mousse. Expressif au nez, il mêle l'amande fraîche, les fleurs blanches et le beurre. Dans le même registre aromatique, la bouche délicate et fine offre une finale aussi longue qu'agréable.

Idéal à l’apéritif, on pourra le terminer sur une volaille.

En savoir plus:

Le vignoble des champagnes Bernard Gaucher, se situe dans l’Aube, près des communes d’Arconville, au coeur de la côte des Bar.

Voici les différentes étapes de l'élaboration d'un champagne respectable:

La taille : De décembre à mars, elle permet de sélectionner les bois qui serviront de charpente pour produire les meilleurs raisins lors de la prochaine récolte.

Le liage : En mars et en avril, le liage consiste à contrôler la pousse de la vigne en attachant les bois à un fil de fer.

L’ébourgeonnage : En mai, est sélectionné les bourgeons qui formeront le raisin.

Le relevage et le palissage: En juin et juillet, ces travaux permettent d'éviter que la vigne ne pousse de façon désordonnée. C’est pendant ces travaux qu’a lieu la fleur. Les vendanges auront lieu 100 jours à compter de celle-ci.

Le rognage : En juillet et aout, il permet d'aérer la vigne et de donner un meilleur ensoleillement aux raisins.

Les vendanges (septembre): Les raisins arrivent dans des caisses de 50kg entièrement cueillis à la main et sont ensuite chargés dans le pressoir. On obtient ainsi tout simplement du jus de raisin qui est  transféré dans des cuves. Il va subir une première fermentation alcoolique : sous l'action des levures qui consomment les sucres et produisent de l'alcool le jus se transforme en vin.

Le tirage ou mise en bouteilles (avril): Au tirage, le vin est mis en bouteille bouchée par une capsule métallique. Il va y subir sa deuxième fermentation alcoolique et devenir effervescent.

Le vieillissement en cave (tout au long de l’année): Le champagne vieillit dans leurs caves. Après le tirage, il doit s'y reposer au moins 15 mois.

Le remuage (tout au long de l’année): Il  font progressivement descendre le dépôt de levure dans le col de la bouteille pour qu'il puisse être éliminé lors de la champagnisation. Pour cela, il incline progressivement la bouteille en la tournant.

Le dégorgement (trois fois dans l’année): A la fin de l’opération de remuage, les bouteilles sont sur pointes, c'est-à-dire le col vers le bas. Il vont  alors plonger celui-ci dans un bac à glace pour congeler le dépôt de levure, ouvrir la bouteille et le dépôt est ainsi expulsé. Est ajouté la liqueur, touche finale qui permettra de différencier le Brut du Demi-sec pour enfin poser le bouchon en liège.

L’habillage (tout au long de l’année): Il s'agit d'apposer l'étiquette relative à chaque type de champagne ainsi que la capsule.

Il ne vous reste plus qu’à déguster ce champagne !

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• Produits de la mer - Langouste
• Produits de la mer - Huitres
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• Volailles - Volaille à la Crème
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• Fruits - Fraises
• Desserts - Soupe de pêches au Moscato d'Asti coulis de fraises et financiers à l'amandes (recette d'Ilaria*)
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Préconisation de consommation